Mujadara – krydrede bønner og ris med korender, tomater og aubergine
Ingredienser
- 1 pose brune jasminris
- 1 aubergine
- 1 bakke cherry-blommetomater
- 1 grøn citron
- 1 roséløg
- 2-3 fed hvidløg
- 1 bundt kruspersille
- ½-1 brev knust spidskommen
- 1 portion kogte sorte bønner
- 1 dåse tomatpuré
- 1 pose korender
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Mujadara er en skøn ret, som enten kan ende som en saftig, krydret mellemøstlig ret eller som en gang misk-mask. For at undgå misk-mask er det vigtigt at overholde kogetiderne på risene, så de ikke bliver for bløde. Derefter ligger alt i tilsmagningen: der skal bruges nok citronsaft til at skære igennem fedtet fra stegningen, og nok spidskommen og sort peber til at den overordnede smag bliver varmt krydret. Pas også på ikke at røre for meget rundt i ingredienserne, når du vender dem sammen – det kan også få dem til at klumpe lidt.
Sæt vand over til ris, og skyl grøntsagerne, citronen og persillen.
Skyl risene i koldt vand, og sæt dem derefter over i 3 dl letsaltet, kogende vand. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 35 min.
Skær auberginen i tern, og halvér tomaterne og citronen. Pil løget og hvidløgene. Skær løget i tynde både, og skær hvidløgene i tynde skiver. Pluk persillen, og snit den groft.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg auberginen ved middel varme i 4-5 min. Krydr med spidskommen undervejs.
Tilsæt tomater, løg og hvidløg, og steg videre, til grøntsagerne er møre, 4-5 min.
Tilsæt de kogte bønner, tomatpuré og 1 dl vand, og lad panden simre, til bønnerne er gennemvarme, 2-3 min. Smag til med salt, peber og evt. lidt mere spidskommen.
Vend grøntsager og bønner fra panden sammen med de kogte ris og korender, og smag til en sidste gang med salt, peber, spidskommen og citronsaft.
Anret mujadaraen på et flot fad, og drys med persille.
