Mungbønner med stegt squash og æg, små gulerødder og jordnøddedressing
Ingredienser
- 1 pose grønne mungbønner
- 1 lime
- 1 pose jordnøddesmør
- 1 pose mini-gulerødder
- 1 bundt mizuna
- 2 squash
- ½ frisk hvidløg med top
- ½-1 rød chili
- 1 bakke æg
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Mizuna minder lidt om rucola i både udseende og smag. Den har dog lidt spidsere takker på bladene og kan have lange stilke. Stilkene kan sagtens spises, så skær dem endelig ikke fra.
Sæt vand over til mungbønner, og skyl mungbønner samt frugt og grønt.
Kom mungbønner i en gryde med rigeligt, kogende, saltet vand, og kog dem i 25-30 min., til de er møre, men ikke kogt i stykker. Hold godt øje med dem under kogningen. Hæld vandet fra.
Halvér lime, og pres limesaften i en skål. Rør jordnøddesmør med limesaft, og spæd til med lidt koldt vand, til dressingen har en god tynd dressing-konsistens.
Skær gulerødder i tynde skiver let på skrå, og snit mizuna (se køkkentip). Kom begge dele i en skål, dryp med lidt eddike, og krydr med salt og peber.
Flæk squash på langs. Snit hvidløg fint. Varm olie [1p: 1 tsk. | 2p: 2 tsk.] op på en stor pande, og steg squash på skærefladen ved middel varme i ca. 8 min.
Hak imens chili fint.
Vend squash om, drys med hvidløg, og steg dem helt møre på den anden side i ca. 5 min. Læg evt. låg over panden – så mørner squashen nemmere uden at brænde på. Krydr med salt.
Anret stegt squash på et fad, og top med chili efter smag.
Varm ny olie [1p: ½ tsk. | 2p: 1 tsk.] op på panden, slå æggene ud på panden, og steg dem i ca. 3 min., til hviden har sat sig, og blommen er lun. Krydr med lidt salt og peber.
Anret mungbønner på tallerkener, og dryp med jordnøddedressing. Anret stegt squash ved siden af, og top med stegte æg. Servér gulerodssalat til.
