Mungbønner med grønt, syltede majroer og silketofu
Ingredienser
- 1 pose grønne mungbønner
- Alle majroerne
- ½-1 lime
- ½-1 rød chili
- 1 pose tamari-sojasauce
- 1 bundt grønkål
- Halvdelen af gulerødderne
- ½ pakke silketofu
Tjek at du selv har
- Olie (fx kokos- eller olivenolie)
- Salt
- Eddike (fx lager- eller riseddike)
- Sukker
Sæt vand over til mungbønner, og skyl mungbønnerne samt frugt og grønt.
Kom mungbønnerne i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem møre, ca. 30 min. Kog uden låg de første 10 min. Kassér kogevandet.
Skær majroerne i meget tynde skiver, fx på et mandolinjern.
Kog ½ dl eddike, ½ dl vand og 1-2 spsk. sukker op i en kasserolle. Tilsæt majroerne, og lad det simre i 1-2 min. Tag gryden af varmen, og lad majroerne trække i lagen til spisetid.
Riv limeskal ned i en lille skål. Halvér limefrugten, og pres halvdelen af saften i samme skål. Hak chilien helt fint, og kom også det i skålen.
Rør tamari med chili, lime og ½-1 spsk. sukker, til sukkeret er opløst.
Kassér de groveste grønkålsstokke, og skær resten groft. Flæk gulerødderne, og skær dem i tynde skiver på skrå.
Steg gulerødder og grønkål i lidt olie på en pande i 2-3 min., så det stadig er sprødt. Krydr med salt.
Skær halvdelen af tofuen i skiver a 1 cm. Gem resten til i morgen i en lufttæt beholder på køl. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg tofuen gylden på begge sider i 4-5 min i alt.
Anret mungbønner i en skål, og top med stegte grøntsager og tofuskiver. Spis syltede majroer til, og dryp med dressingen.
