Mungbønner med grønt, syltede majroer og dumplings med chilidip
Ingredienser
- 1 pose grønne mungbønner
- Alle majroerne
- ½ lime
- 1 rød chili
- 1 pose tamari-sojasauce
- 1 bundt grønkål
- Halvdelen af gulerødderne
- 1 pakke veganske dumplings
Tjek at du selv har
- Olie (fx kokos- eller olivenolie)
- Salt
- Eddike (fx lager- eller riseddike)
- Sukker
Sæt vand over til mungbønner, og skyl mungbønnerne samt frugt og grønt.
Kom mungbønnerne i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem møre, ca. 30 min. Kog uden låg de første 10 min. Kassér kogevandet.
Skær majroerne i meget tynde skiver, fx på et mandolinjern.
Kog 1 dl eddike, ½ dl vand og 2-3 spsk. sukker op i en kasserolle. Tilsæt majroerne, og lad det simre i 1-2 min. Tag gryden af varmen, og lad majroerne trække i lagen til spisetid.
Riv limeskal ned i en lille skål. Pres limesaften i samme skål. Hak chilien helt fint, og kom også det i skålen.
Rør tamari med chili og lime samt 1 spsk. sukker, til sukkeret er opløst.
Kassér de groveste grønkålsstokke, og skær resten groft. Flæk gulerødderne, og skær dem i tynde skiver på skrå.
Varm olie op på en pande, og steg gulerødder og grønkål i 2-3 min., til det er gyldent men stadig sprødt. Krydr med salt.
Varm lidt olie op i en gryde, og steg dumplings med lukningen opad i 2-3 min. Kom vand i gryden med dumplings, så det akkurat dækker bunden (pas på, det sprøjter!). Læg låg på gryden, og damp dine dumplings i 2-3 min., til de er gennemvarme.
Kom mungbønnerne i en skål, og top med stegte grøntsager. Spis dumplings, chilidip og syltede majroer til.
