Mungbønner med stegt squash og æg, små gulerødder og jordnøddedressing
Ingredienser
- 1 pose grønne mungbønner
- 1 lime
- 1 pose jordnøddesmør
- ½ pose snackgulerødder
- 1 bundt mizuna
- 1 squash
- ¼-½ frisk hvidløg med top
- ¼-1 rød chili
- 1 æg
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Mizuna minder lidt om rucola i både udseende og smag. Den har dog lidt spidsere takker på bladene og kan have lange stilke. Stilkene kan sagtens spises, så skær dem endelig ikke fra.
Du får både jordnøddedressing og små gulerødder tilovers i dag. Anvend dem evt. sammen som et lille mellemmåltid.
Sæt vand over til mungbønner, og skyl mungbønner samt frugt og grønt.
Kom mungbønner i en gryde med rigeligt, kogende, saltet vand, og kog dem i 25-30 min., til de er møre, men ikke kogt i stykker. Hold godt øje med dem under kogningen. Hæld vandet fra. Tag halvdelen fra, og gem i en lufttæt beholder på køl til dag 3.
Halvér lime, og pres limesaften i en skål. Rør jordnøddesmør med limesaft, og spæd til med lidt koldt vand, til dressingen har en god tynd dressing-konsistens.
Skær gulerødder i tynde skiver let på skrå, og snit mizuna (se køkkentip). Kom begge dele i en skål, dryp med lidt eddike, og krydr med salt og peber.
Flæk squash på langs. Snit hvidløg fint. Varm olie [1p: 1 tsk. | 2p: 2 tsk.] op på en stor pande, og steg squash på skærefladen ved middel varme i ca. 10 min.
Hak imens chili fint, og kom i en skål.
Vend squash om, drys med hvidløg, og steg dem helt møre på den anden side i ca. 3 min. Slå samtidig ægget ud på panden ved siden af squash, og steg det i ca. 3 min., til hviden har sat sig, og blommen er lun. Krydr begge med lidt salt og peber.
Anret mungbønner på en tallerken, og dryp med 1 spsk. jordnøddedressing. Anret squash ved siden af, drys med chili, og top med stegt æg. Spis gulerodssalat til.
