Muslinge-chowder med majs, bladselleri og grillet brød
Opskrift
Ingredienser
-
1 citron (i både)
-
1-2 stilke bladselleri (snittet fint)
-
2 bánh mì-brød
-
2 pakker kogte muslinger
-
1 bæger fløde
-
2 poser majs
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
smør
-
salt
-
sort peber
-
hvedemel
Sådan gør du
Køkkennoter: I denne uge får du rene og fine forkogte muslinger fra Galicien i det nordvestlige Spanien. Muslingerne er kogt i den pose, du får dem leveret i, og er derfor fulde af saft og smag, og så er de lige til at gå til – de skal bare varmes kort. Gem endelig væden, de ligger i – det er den, der giver smag til hele balladen. Skulle muslingerne have meget "skæg", kan du fjerne dem med en skarp kniv.
Husk, at kun de muslinger, der åbner sig når vakuumpakningen brydes, må anvendes.
Som med alle andre muslinger kan der godt være lidt "skæg" på nogle få af muslingerne. Den nemmeste måde at fjerne det på er dog blot at gøre det, imens du spiser dem.
Har du ikke en grillpande, kan du sagtens stege brødet på en almindelig stegepande.
1. Skyl og klargør grøntsager, purløg og citron som angivet i ingredienslisten. Kom hakket purløg og citronbåde i hver sin lille skål.
2. Varm en stor, tykbundet gryde op, tilsæt 2 spsk. smør, og sautér kartoflerne i 3-4 min. (de skal ikke tage farve).
3. Kom bladselleri, løg, gulerødder og hvidløg i gryden med kartoflerne, og sautér i yderligere et par minutter, stadig uden at noget tager farve. Tilsæt 1 dl vand, og lad det hele koge i ca. 5 min., eller til vandet er væk.
4. Skær imens brødene igennem på langs, dryp med lidt olivenolie, og grill dem på en varm grillpande, til de har fået farve og er sprøde og lune.
5. Tilsæt 2-3 tsk. hvedemel til gryden med grønt, og rør i gryden i 5-7 min.
6. Pak muslingerne op, og hæld muslingebouillonen i gryden. Kog op, og tilsæt evt. mere vand – du skal have 4-6 dl væde i gryden i alt, lad det simre 4-5 min.
7. Tilsæt muslingerne og fløden, og lad retten simre under låg i 1-2 min.
8. Kom majs i 'chowder'-suppen, og kog i yderligere 1-2 min. Kassér muslinger, der ikke er åbne, og smag til med salt og peber – vær ikke nærig!
Servering
Servér den tykke chowder i store dybe tallerkener, top med hakket purløg, og giv grillet brød og citronbåde til.
