Muslinge-chowder med majs, nye kartofler, purløg og fløde
Ingredienser
- 2 pakker kogte muslinger
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 pose nye danske kartofler
- 2 majskolber
- 1 bæger fløde
- 2 bundter purløg
- 1 grøn citron
- ½ sommerhvidkål
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx hvidvins- eller æbleeddike)
- Smør
- Hvedemel
- Sukker
- Evt. bouillon
Når du skal klargøre muslingerne, skal du kassere åbne muslinger, der ikke lukker sig, når du banker dem let mod bordet. Når du har tilberedt muslingerne, skal du huske at kassere dem, der ikke har åbnet sig under tilberedningen!
Der kan sidde lidt skæg på muslinger. Det kan du blot fjerne, når du spiser muslingerne, så du ikke behøver at bruge tid på det, inden du skal lave mad.
Hvis du har hvidvin, så tilsæt ½-1 dl til løg og hvidløg, inden du tilsætter vand/bouillon. Lad hvidvinen koge op i ½-1 min., så den ikke smager af alkohol, men i stedet giver syre og dybde.
Sæt vand over til muslingesuppe, og skyl grøntsagerne, citronen og purløgene.
Klip pakkerne med muslinger op, og sigt væden fra, men gem den. Tjek muslingerne (se køkkentip).
Afmål væsken fra muslingerne – du skal bruge 16-18 dl væske i alt. Spæd til med kogende vand eller evt. bouillon, hvis du har, til du har den rette mængde væske klar.
Pil løg og hvidløg, og hak begge dele fint. Varm en stor gryde med olie op, og sautér løg og hvidløg i 1-2 min. – det skal ikke tage farve.
Kom 3 spsk. smør i gryden, og lad den smelte i løgene. Pisk 2 spsk. mel i, og tilsæt langsomt den lune muslingebouillon. Pisk hele tiden, til alt væsken er tilsat. Kog suppen op.
Skrub eller skræl kartoflerne, og skær dem i halve eller kvarte. Pil majskolberne, og skær kernerne fra.
Kom kartoflerne i den varme suppe, og lad dem koge med under låg i ca. 10 min., til de er møre.
Kom majs og muslinger i suppen, og kog op under låg. Kog i et par minutter, til muslingerne er varme. Tilsæt fløden, og kog op en sidste gang. Smag til med salt og peber.
Hak purløgene, og skær citronen i både.
Snit kålen fint, og knug den med lidt salt og sukker. Smag til med en smule eddike.
Anret den rustikke muslinge-chowder i dybe tallerkener, og top med purløg, citronsaft og kål.
