Muslinger dampet med squash og pastinak, serveret med kartoffelfritter og tabil-krydret dip
Ingredienser
- 2 bagekartofler
- 1 citron
- 2 hvidløgsfed
- 1 løg
- 1 pakke muslinger
- 200 g pastinakker
- 1 squash
- ½-1 glas tabil-krydderi
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Når du skal klargøre muslinger, skal du kassere ødelagte muslinger og åbne muslinger, der ikke lukker sig, når du banker dem let mod bordet. Start med at skylle muslingerne under koldt vand, og vær gerne lidt voldsom i dine bevægelser i vask eller skål. I dette trin vil nogle af de muslinger, som er åbne, lukke sig af sig selv. Brug derfor ikke tid på at banke på dem, som er åbne som det første, når du rengør dem. Lukker de sig lidt, men efterlader en lille åben sprække, kan du regne med, at de er levende, friske og spiselige.
Der kan sidde lidt skæg på muslinger. Vent med at fjerne det, til du spiser muslingerne – så sparer du lidt tid i køkkenet.
Husk at kassere de muslinger, som ikke har åbnet sig under tilberedningen! Tving aldrig lukkede muslinger op.
Tænd ovnen på 210 °C varmluft, og skyl frugt og grønt.
Skær kartofler i både, og vend dem med lidt olie og lidt salt. Bred dem ud på en bageplade med bagepapir, og bag dem gyldne og møre, 20-25 min.
Skyl muslinger grundigt, og kassér ødelagte muslinger samt åbne muslinger, der ikke lukker sig, når du banker dem let mod bordet (se køkkentip).
Skræl pastinakker, og skær patinak og squash i tern a 1-2 cm. Pil løg og hak løg og hvidløg.
Varm lidt olie op i en stor gryde, og sautér løg og pastinakker i 2-3 min., til de dufter. Tilsæt squash og hvidløg, og sautér endnu 2 min.
Tilsæt muslingerne, og vend det hele godt rundt. Skru ned til middel varme, læg låg på gryden, og lad det hele dampe i 5-7 min., til alle muslingerne lige akkurat har åbnet sig. Vend rundt i det hele et par gange under dampningen. Krydr ikke med salt – muslingerne er salte i sig selv. Kassér muslinger der ikke har åbnet sig under kogningen (se evt. køkkentip).
Smag yoghurten til med tabil-krydderiblanding og lidt salt.
Skær citron i både, og anret i en lille skål.
Anret muslinger, grøntsager og væsken fra gryden i dybe tallerkener, og dryp med citron efter smag. Servér med kartoffelfritter og tabil-krydret yoghurt.
