Tomatiseret risotto med gulerod-persilletopping og gratineret baguette
Ingredienser
- ½-1 brev grøntsagsbouillon
- 2 fed hvidløg
- 1 pose risottoris
- 1 bæger skåret grønt (tomat/bladselleri/løg)
- 1 karton mosede tomater
- ½ pose gulerødder
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 baguette
- 2 poser aioli
- 1 stykke hærvejsost
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx hvidvinseddike)
Tænd ovnen på 200 °C varmluft. Skyl alt grønt, og tag aioli ud fra køl. Sæt vand over til bouillon (2½-3 dl pr. person).
Opløs bouillon [2p: ½-1 brev | 3/4p: 1 brev] i kogende vand (ca. 5 dl pr. person).
Pil og skær hvidløg i tynde skiver.
Varm olie op i en rummelig gryde, og sautér halvdelen af hvidløget i 1-2 min., uden at det tager farve. Tilsæt risottoris, og lad dem sautere med i ca. 1 min., til de er 'klare'.
Tilsæt skåret grønt fra bægeret, og lad det hele simre sammen i 2-3 min. Hæld tomatsauce i gryden, og lad det simre i ca. 1 min.
Tilsæt herefter bouillon [2p: 4-5 dl | 3p: 6-8 dl | 4p: 8-10 dl] lidt ad gangen, mens du jævnligt rører rundt. Lad risottoen simre, til risene er næsten møre, ca. 18 min. Smag risottoen til med salt og peber inden servering.
Skær gulerødder i tændstiktynde stave, eller flæk dem, og skær dem i tynde skiver. Pluk persillen, og hak den groft.
Varm olie op på en pande, og gulerødder samt resten af hvidløget i 2-3 min. Tag gulerødderne af panden, krydr med lidt salt og eddike, og vend dem med halvdelen af persillen.
Flæk baguette på langs. Smør de halve baguettes med aioli, og top med revet hærvejsost.
Sæt brødet i ovnen, og bag det i 10-12 min., eller til osten er gylden, og brødet er lunt. Top med resten af persillen inden servering.
Anret tomatiseret risotto i dybe skåle, og fordel gulerod-persilletopping henover. Nyd gratineret baguette til.
