Tomatiseret risotto med gulerod-persilletopping og gratineret baguette
Ingredienser
- 1 brev grøntsagsbouillon
- 4 fed hvidløg
- 2 poser risottoris
- 1 bæger skåret grønt (tomat/bladselleri/løg)
- 1 glas tomater med basilikum
- ½ pose gulerødder
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 baguette
- 2 poser aioli
- 2 stykker hærvejsost
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx hvidvinseddike)
Tænd ovnen på 200 °C varmluft. Skyl alt grønt, og tag aioli ud fra køl. Sæt vand over til bouillon (2½-3 dl pr. person).
Opløs bouillon [2p: ½-1 brev | 3/4p: 1 brev] i kogende vand (ca. 5 dl pr. person).
Pil og skær hvidløg i tynde skiver.
Varm olie op i en rummelig gryde, og sautér halvdelen af hvidløget i 1-2 min., uden at det tager farve. Tilsæt risottoris, og lad dem sautere med i ca. 1 min., til de er 'klare'.
Tilsæt skåret grønt fra bægeret, og lad det hele simre sammen i 2-3 min. Hæld tomatsauce i gryden, og lad det simre i ca. 1 min.
Tilsæt herefter bouillon [2p: 4-5 dl | 3p: 6-8 dl | 4p: 8-10 dl] lidt ad gangen, mens du jævnligt rører rundt. Lad risottoen simre, til risene er næsten møre, ca. 18 min. Smag risottoen til med salt og peber inden servering.
Skær gulerødder i tændstiktynde stave, eller flæk dem, og skær dem i tynde skiver. Pluk persillen, og hak den groft.
Varm olie op på en pande, og gulerødder samt resten af hvidløget i 2-3 min. Tag gulerødderne af panden, krydr med lidt salt og eddike, og vend dem med halvdelen af persillen.
Flæk baguette på langs, og del hver halve i 2 stykker. Smør brødet med aioli, og top med revet hærvejsost.
Sæt brødet i ovnen, og bag det i 10-12 min., eller til osten er gylden, og brødet er lunt. Top med resten af persillen inden servering.
Anret tomatiseret risotto i dybe skåle, og fordel gulerod-persilletopping henover. Nyd gratineret baguette til.
