Store muslinger med tomat, merian, palmekål og perlebyg
Ingredienser
- 1 pose perlebyg
- 1 pakke kogte muslinger
- 1 fed hvidløg
- 1 citron
- 1 bundt palmekål
- 1 bundt merian
- 1 bæger skåret grønt (tomat/bladselleri/løg)
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Muslingerne, du får i dag, er flotte, store og allerede vasket, ordnet og forkogt. De er derfor lige til at bruge. De skal blot vendes i tomatsaucen og varmes godt igennem. Muslingerne er flotte, store og kødfulde – nemmere bliver det ikke at nyde de smagfulde skaldyr.
Husk, at kun de muslinger, der åbner sig, når vakuumpakningen brydes, må anvendes.
Hvis du har tid og synes, det er rarere, kan du skære muslingerne fri af skallen, inden du kommer dem i saucen. Så kan du samtidig fjerne lidt 'skæg', hvis du finder det. Ellers kan det bare fjernes ved bordet.
Du får merian til at krydre saucen med. En krydderurt med en helt særlig aroma, man ikke så tit støder på, og som er sublim til alle former for muslinger.
Sæt vand over til perlebyg, og skyl perlebyg samt frugt og grønt.
Kom perlebyggen i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 10-15 min. Hæld overskydende vand fra.
Kom muslinger og væsken herfra i en skål. Gå muslingerne efter (se køkkentip), og kassér dem, som ikke åbner sig, når vakuumpakningen brydes. Fjern også knækkede muslinger – en lille sprække gør ikke noget.
Pil og hak hvidløg fint. Riv citronskal fint, og halvér citron. Snit palmekål i 2 cm brede stykker, og pluk merian.
Varm en rummelig gryde op med lidt olie, og sautér hvidløg i ½ min. Tilsæt palmekål, og sautér i yderligere ½ min. Tilsæt skåret grønt fra bægeret, og kog forsigtigt op.
Tilsæt muslinger (og væsken herfra) til gryden, læg låg på, og varm det hele igennem i 3-4 min. Tilsæt citronskal og merian, og smag til med salt, peber og citronsaft, så der er en dejlig frisk syre i saucen.
Anret perlebyg i en dyb tallerken, og kom muslinger og sauce over. Stil en tom tallerken på bordet til muslingeskaller.
