Kotelet sweet and sour med jordnødder, quinoa og stegt grønkål med gulerod og løg
Ingredienser
- 1 pose hvid quinoa (3/4p: 2 stk.)
- Halvdelen af gulerødderne
- 1 rødløg
- 1 bundt grønkål med rød stilk
- 1 bundt koriander
- 1 pakke nakkekoteletter (1p: 1 kotelet)
- ½-1 rød chili
- 1 hvidløgsfed (3/4p: 2 stk.)
- 1 pose tamari sojasauce
- 1 pose ristede peanuts
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller riseddike)
- Sukker
- Majsstivelse
Mindst 41 g protein pr. person.
I denne opskrift får du protein primært fra: kotelet, quinoa, peanuts, grønkål.
Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa samt alt grønt.
Kom quinoa i en gryde med [1p: 2 dl | 2p: 4 dl | 3p: 6 dl | 4p: 8 dl] kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
Skær gulerødder i tynde stave, og rødløg i tynde både. Rib grønkål i grove stykker. Pluk koriander let, og gem dem i en skål til spisetid.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg gulerødder og rødløg ved høj varme, 2-3 min.
Tilsæt grønkål, og steg 2-3 min. Krydr med salt og peber, og kom grøntsagerne i en skål.
Varm panden op igen, tilsæt lidt olie, og steg kødet gennemstegt og gyldent, 3-4 min. på hver side. (1p: 3 min. på hver side)
Hak imens chili og hvidløg fint, og rør med tamari, majsstivelse [1p: ½ tsk. | 2p: ½ spsk. | 3p: 2 tsk. | 4p: 1 spsk.], 1 dl vand pr. person, 1 tsk. sukker pr. person og 1 spsk. eddike pr. person
Kom tamariblandingen på panden, og kog forsigtigt op omkring koteletterne. Vend koteletterne rundt i saucen. Smag evt. til med mere sukker og eddike, og spæd evt. til med mere vand, hvis saucen er for tyk.
Anret koteletter sweet and sour, og top med peanuts og koriander. Spis quinoa og stegt grønkål med gulerod og løg til.
