Nakkekoteletter med porre i krydret risotto og grønkål med lime
Ingredienser
- 1 pakke nakkekoteletter
- 2 porrer
- 2 fed hvidløg
- Alle pastinakkerne
- 1 pose risottoris
- 1 lime
- 1 bundt grønkål
- 2 breve bali-krydderiblanding
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
- Evt. bouillon (fx hønse- eller grønsagsbouillon)
I dag skal du lave en enkel hverdagsrisotto. Selvom risotto ofte indeholder både vin, smør og ost, så kan den også laves på 'lettere' vis.
Risottoen skal i dag krydres med vores bali-krydderiblanding, og der skal tilsættes porre og pastinak. Den kommer derfor ikke til at minde så meget om typiske italienske risottoer – jeg låner faktisk bare risottorisene og tilberedningsmetoden til at lave en anden slags tilbehør.
Når du smager risottoen til, kan du evt. tilsætte lidt koncentreret bouillon. Smag også grundigt til med salt, peber og limeskal. Spæd evt. til med lidt vand lige inden servering – risottoen er bedst, når den er blød og cremet og kan på den måde udgøre det 'saucede' element i måltidet.
Sæt vand over til risotto, og skyl frugt og grønt.
Varm en pande op, tilsæt 2 tsk. olie, og brun koteletterne ved middel varme, ca. 4 min. på hver side. Krydr med salt og peber, og lad koteletterne stege under låg ved lav varme i 10 min. Træk panden fra blusset, og lad koteletterne trække på panden, til risottoen er klar til servering.
Flæk porrerne (brug også porrens grønne top – skær kun det væk, som ser tørt eller kedeligt ud), og skyl dem godt for jord mellem lagene. Snit porrerne fint. Pil hvidløget, og hak det fint. Skræl pastinakkerne, og skær dem i små tern.
Varm en gryde op, tilsæt 2 tsk. olie, og sautér hvidløg og 1 håndfuld af porren i 2 min. Tilsæt risene, og steg dem med et øjeblik. Hæld 2½ dl kogende vand ved, og lad risene koge under låg i 15 min.
Riv lidt limeskal fint, og gem til senere. Pres limefrugten. Rib grønkålen, og hak den fint.
Kom grønkålen i en skål, drys med ¼ tsk. salt, og knug kålen i 1-2 min. Vend kålen med limesaft, 2 tsk. olie og peber. Smag evt. til med mere salt.
Vend pastinaktern og resten af porren i risene efter 15 min., og kog risottoen under hyppig omrøring endnu ca. 5 min., til risene er møre med lidt bid.
Skær koteletterne i tynde skiver. Vend stegeskyen, der evt. er på panden, i risottoen.
Krydr risottoen med 3-4 tsk. bali-krydderi og lidt limeskal. Smag til med salt, peber og evt. lidt bouillon. tilsæt evt. ekstra vand, så konsistensen er cremet.
Anret risottoen på tallerkener, og top med nakkekotelet i skiver. Nyd grønkålssalaten til.
