Nakkekoteletter med rabarberkompot, kartofler og nye gulerødder
Ingredienser
- 1 pose nye udenlandske kartofler
- 2 rabarberstængler
- 1 bundt gulerødder med top
- 1 agurk
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 bæger kærnemælk
- 1 pakke nakkekoteletter
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sukker
- Smør
Tricket med gulerødder i smørsauce er at koge saucen ind, til den tykner let, men uden at den skiller – så sænk evt. varmen lidt, når saucen er ved at tykne. Hvis saucen skulle skille alligevel, kan man som regel redde den ved at tilsætte en lille smule frisk smør og 1-2 spsk. vand, og så koge det stille og roligt op igen.
Sæt vand over til kartofler, og skyl al grønt.
Kog kartoflerne møre i saltet vand, 12-1 min.
Kassér enderne på rabarberne, og skær rabarberne i stykker a ca. 2 cm. Kom dem i en kasserolle med 1 spsk. vand og 4-5 spsk. sukker. Kog det op, og lad det simre til en tyk kompot, 8-10 min.
Skær imens gulerødderne i mundrette stykker, og kom dem i en lille gryde sammen med 2 spsk. smør og en smule salt. Tilsæt vand, til gulerødderne akkurat er dækket, og kog det op. Lad gulerødderne simre, til de er møre, 6-8 min.
Lad vand og smør koge ind omkring gulerødderne, til der dannes en smørsauce, 1-2 min. (se køkkentip).
Skær agurken i tynde skiver, og anret skiverne på et fad (tag evt. lidt fra til snackgrønt). Pluk persillen og hak den groft.
Rør kærnemælken sammen med 2-3 spsk. olivenolie og lidt salt.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg nakkekoteletterne i 2-4 min. på hver side, eller til de er gyldne og gennemstegte. Krydr med salt undervejs.
Anret kartofler, nakkekoteletter, rabarberkompot og gulerødder på tallerkener, og drys med persille. Dryp agurkerne med kærnemælksdressing, og nyd.
