Nudelsalat med glaskål, tempeh, forårsløg og peanutbutter
Ingredienser
- 1 lime
- 2 breve peanutbutter
- 1 pakke fuldkornsnudler
- 1 rød glaskål
- 3 forårsløg
- Halvdelen af gulerødderne
- 1 bundt kinesisk purløg
- 1 pakke tæmpeh-tern i teriyaki-marinade
Tjek at du selv har
- Olie (fx kokos- eller sesamolie)
- Salt
- Evt. soja
Glaskålene vokser hurtigt i øjeblikket, så det kan være, du har fået mere glaskål, end du kan spise i ét måltid. Skær evt. resten i stave, og læg dem i vand på køl. De holder sig et par dage, og er dejligt sprøde og lækre at snacke.
Kom borlottibønnerne i en skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køl til dag 2.
Sæt vand over til nudler, og skyl al frugt og grønt.
Halvér limefrugten, og pres saften i en lille skål. Rør saften med peanutbutter og 2-3 spsk. soja, hvis du har. Krydr ellers med salt, og justér konsistensen med vand til en tyktflydende dressing.
Kog nudlerne i saltet vand i 2 min., hæld vandet fra, og køl dem af i koldt vand. Vend dem med lidt olie.
Skræl glaskålen, og skær den i tynde strimler. Snit forårsløgene fint på skrå. Flæk gulerødderne, og skær dem i tynde skiver på skrå. Snit desuden purløget fint.
Varm en rummelig pande op, tilsæt olie, og steg gulerødderne ved høj varme i 1-2 min. Læg dem til side.
Varm panden op igen, tilsæt ny olie, og steg tempeh-ternene ved middel varme i 5-6 min. i alt. Tilsæt forårsløgene de sidste 2-3 min. af stegetiden.
Vend nudlerne med glaskål og gulerødder, og krydr med soja eller salt.
Anret nudelsalaten i skåle, og top med stegt tempeh og purløg. Dryp med peanutbutter-dressingen, og nyd.
