Nudelsalat med mukimamebønner, agurk, forårsløg, koriander og sød chili
Ingredienser
- 1 agurk
- 2 forårsløg
- 1 bundt koriander
- 1 lime
- 1 pak choy
- ½-1 pakke fuldkornsnudler
- 1 pose mukimamebønner
- 1 pose peanuts
- 1 brev sød chilisauce
Tjek at du selv har
- Olie (fx sesam- eller kokosolie)
- Salt
- Soja
Sæt vand over til nudler og mukimamebønner, og skyl frugt og grønt.
Flæk agurken på langs, og skær den i tynde skiver på skrå. Snit forårsløgene fint på skrå. Hak korianderen groft, og halvér limefrugten.
Del pak choyen på midten. Snit de grønne blade i tynde strimler, og læg dem til side. Snit også den hvide del i tynde strimler.
Kog nudlerne og mukimamebønnerne i saltet vand i 2-3 min. Dræn vandet fra, og vend dem med lidt olie.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg den hvide del af pak choyen sammen med ca. halvdelen af forårsløgene ved høj varme i 2-3 min. Krydr med salt eller soja.
Vend nudler og mukimamebønner med stegt pak choy og forårsløg samt agurk. Smag grundigt til med soja og limesaft.
Anret nudelsalaten i skåle, og top med resten af pak choyen, forårsløg, koriander og peanuts. Dryp med sød chilisauce og evt. overskydende limesaft.
