Nudler i panang og kokos med stegt tofu og sukkerærter
Ingredienser
- 1 rødløg
- 1 pak choy
- 1 pose sukkerærter
- 1 pakke tofu med citrongræs og chili
- 1 pose panang-paste
- 1 dåse kokosmælk
- 1 pakke fuldkornsnudler
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
Skyl alt grønt, og sæt vand over til nudler.
Pil og halvér løget, og skær det i halve ringe. Snit pak choy i grove strimler, og del sukkerærterne i tre stykker.
Skær tofu i tern a 2 cm.
Varm en wok eller gryde op med lidt olie, og steg tofuen 2-3 min., så den har stegeskorpe hele vejen rundt. Læg tofuen på fedtsugende papir, og krydr med salt.
Steg løg i 2-3 min. Tilsæt panang-paste, og steg videre i et minuts tid. Tilsæt derefter kokosmælk, og kog op.
Tilsæt pak choy og ærter, og lad det hele koge sammen i 2-3 min. Krydr med salt. Kom tofu i lige inden spisetid.
Kom nudlerne i spilkogende vand, og kog dem i 1 min. Sluk for varmen, og lad nudlerne trække i vandet i 3 min. Hæld vandet fra.
Servér nudler i dybe tallerkener, og top med grøntsager og tofu i panang-kokossauce.
