Nudler i rød karry med glaskål, kaffir-lime, peanuts og forårsløg
Ingredienser
- 2 lysegrønne palermo-peberfrugter
- Alle de gule gulerødder
- 1 glaskål
- 1 bundt forårsløg
- 1-2 poser rød karry-paste
- 1 dåse kokosmælk
- 1 kaffir-lime
- 1 pakke fuldkornsnudler
- 1 pose ristede peanuts
Tjek at du selv har
- Olie (fx sesam- eller olivenolie)
- Salt
Sæt vand over til nudler, og skyl frugt og grønt.
Skær peberfrugter i strimler. Skær gulerødder i tynde skiver på skrå. Skær glaskål i tændstikker eller tynde skiver. Skær forårsløg i tynde strimler på skrå.
Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg peberfrugt let brunet ved høj varme, 2-3 min.
Tilsæt gulerødder og glaskål, og steg 1 min. Tilsæt karry-paste og halvdelen af forårsløgene, og steg 1 min.
Tilsæt kokosmælk og 1-2 dl vand, og kog op. Lad retten simre, til alt er sprødmørt, 4-5 min. Smag til med salt, kaffirlime og evt. mere karry-paste til sidst.
Kog nudler 1 min. i rigeliget, kogende, saltet vand. Sluk for varmen, og lad nudlerne trække i vandet i 3 min. Hæld vandet fra.
Hak imens peanuts groft, og gem til servering.
Anret nudler i skåle, og hæld grøntsager i rød karry over. Drys med peanuts og resten af forårsløgene, og servér.
