Nudler i rød karrysauce med mukimamebønner og lime
Ingredienser
- Halvdelen af gulerødderne
- 2 røde peberfrugter
- 2 bundter grønkål
- 2 lime
- 2 pakker fuldkornsnudler
- 2 poser mukimamebønner
- 2 poser rød karrysauce
Tjek at du selv har
- Olie (fx sesam- eller olivenolie)
- Salt
Sæt vand over til nudler, og skyl frugt og grønt.
Skræl evt. gulerødderne, og skær dem i tynde skiver. Fjern stilk og kerner fra peberfrugterne, og skær dem i strimler. Pluk grønkålene, og snit dem groft. Halvér limefrugterne.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg gulerødder og peberfrugt ved høj varme i 1-2 min. Tilsæt grønkålen, og steg videre i 2-3 min.
Kom imens nudlerne i en gryde med rigeligt spilkogende, saltet vand. Kog dem i 2-3 min., og dræn derefter vandet fra.
Tilsæt mukimamebønnerne, karrysaucen og evt. 1-2 dl vand til panden med grønt, og kog op. Lad det simre, til grøntsagerne er møre, og saucen er kogt lidt ind, 2-3 min. Smag til med lidt limesaft og salt.
Anret nudlerne i dybe tallerkener, og top med karrysauce og grønt. Dryp med limesaft, og servér.
