Nudler i rød karrysauce med pak choy og jordnødder
Ingredienser
- 1 pose jordnødder
- 1 gul peberfrugt
- Resten af gulerødderne
- 1 pak choy
- 1 rødløg
- 1 lime
- 1 pakke fuldkornsnudler
- 1 pose rød karrysauce
Tjek at du selv har
- Olie (fx sesam- eller olivenolie)
- Salt
Sæt vand over til nudler, og skyl grøntsagerne og limefrugten.
Rist jordnødderne på en tør pande, til de er gyldne. Hak dem groft, og kom dem i en skål.
Flæk peberfrugten, fjern kernene, og skær den i strimler. Skær gulerødderne i tynde skiver, og snit pak choyen groft. Pil rødløget, og skær det i tynde både. Halvér limefrugten.
Varm panden fra jordnødderne op igen, tilsæt olie, og steg peberfrugt og gulerødder ved høj varme, til de er sprødmøre, 2-3 min.
Kom imens nudlerne i kogende vand, og kog dem al dente, ca. 4 min. Afdryp nudlerne.
Tilsæt pak choy og rødløg til panden med grønt, og steg videre i 1 min. Tilsæt den røde karrysauce, og kog op. Lad panden simre 1-2 min., og smag til med salt og limesaft.
Anret nudlerne i dybe tallerkener eller skåle, og top med karrysauce og grønt. Drys med jordnødder, og servér.
