Nudler i rød thai-karry med peberfrugt, komatsuna og peanuts
Ingredienser
- Alle pastinakkerne
- 2 palermo-peberfrugter
- 1 lime
- 1 bundt komatsuna
- 1 stængel citrongræs
- 1 rød chili
- 1 pose rød karrysauce
- 2 pakker nudler
- 1 pose ristede peanuts
Tjek at du selv har
- Olie (fx sesam- eller olivenolie)
- Salt
Pil de yderste blade af citrongræsset, skær 8-10 cm af den hvide bund, og hak det fint. Brug den hvide bund til retten. Resten af citrongræsset kan fx bruges i supper eller juicer – læg det evt. i fryseren, indtil du får brug for det.
Sæt vand over til nudler, og skyl frugt og grønt.
Skær pastinakker i tynde skiver på skrå, og skær peberfrugt i strimler. Skær lime i både. Snit komatsuna groft. Hak citrongræs fint (se køkkentip). Skær chili i tynde ringe på skrå, og gem til servering.
Varm olie op på en pande eller i en wok, og steg pastinak ved høj varme i 1-2 min. Tilsæt peberfrugt, komatsuna og hakket citrongræs, og steg i 1 min.
Tilsæt karrysauce, og kog op. Lad det simre, til grøntsagerne er møre, 2-3 min. Smag til med limesaft og evt. lidt salt.
Kog nudler 1 min. i rigeligt, spilkogende, saltet vand i en gryde. Sluk for varmen, og lad nudlerne trække i vandet i 3 min. Hæld vandet fra.
Kom peanuts i en skål til servering.
Anret nudler i skåle, og top med rød thai-karry og grøntsager. Drys med chili og peanuts, og dryp med resten af limesaften.
