Nudler i tom yum-kokossauce med jordnødder, mukimamebønner og peberfrugt
4 personer
Ingredienser
- 1 rødløg
- 2 røde peberfrugter
- ½-1 pose tom yum-paste
- 2 poser mukimamebønner
- 1 dåse kokosmælk
- 1 pose jordnødder
- 1 lime
- 2 pakker nudler
- 1 bæger gulerødder i strimler
Tjek at du selv har
- Olie (fx kokos- eller olivenolie)
- Salt
Inden du går igang
Sæt vand over til nudler, og skyl frugt og grønt.
Tom yum-kokossauce
Pil og flæk rødløg, og skær derpå i skiver. Skær peberfrugt i strimler.
Varm en rummelig gryde op, tilsæt olie, og steg rødløg og peberfrugt i 2-3 min.
Tilsæt tom yum-paste og mukimamebønner, og steg videre i 1 min.
Tilsæt kokosmælk og 1-2 dl vand, og kog op. Lad det simre, til grøntsagerne er sprødmøre, 4-5 min. Smag til med salt.
Topping
Hak jordnødder groft, og skær lime i både.
Nudler
Kom rigeligt spilkogende vand i en gryde, tilsæt salt og nudler, og kog op i 1 min. Sluk for varmen, og lad nudler trække i vandet i 3 min. Hæld vandet fra.
Servering
Anret nudler, og hæld tom yum-kokossauce over. Drys med jordnødder og gulerodsstrimler, og dryp med limesaft.
