Fattoush med sprød polenta og krydrede græskarkerner
Opskrift
Ingredienser
-
1 portion kogte kikærter (kogt på dag 2)
-
1 pakke polenta (forkogt)
-
1 pose græskarkerner
-
½ brev røget paprika
-
1 citron (i både)
-
½ rød chili (finthakket)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennote: Fattoush er en libanesisk salat, som egentlig indeholder ristet eller stegt daggammelt brød samt friske eller tilberedte sæsongrøntsager og krydderier. I dagens version bruger vi sprød polenta i stedet for brød og topper med et lille drys af ristede græskarkerner med røget paprika.
HUSK
Til i morgen: Hæld iblødsætningsvandet fra de hvide bønner, kom dem i en gryde med rigeligt frisk vand, og kog dem møre, 35-45 min. Tilsæt salt, og lad dem trække i 5 min. Opbevar bønnerne i kogevandet på køl til i morgen.
1. Tænd ovnen på 200 °C varmluft.
2. Skyl og klargør grøntsagerne, citronen og chilien som angivet i ingredienslisten.
3. Afdryp de kogte kikærter.
4. Vend butternut, kikærter og rødløg med olivenolie, hvidløg, salt og sort peber. Bred hele herligheden ud på en bageplade med bagepapir, og bag det gyldent og mørt i ovnen, 20-25 min.
5. Skær polentaen i meget tynde skiver, og læg dem på en bageplade med bagepapir. Pensl polentaskiverne med olie, og drys dem med salt. Sæt pladen i ovnen, og bag dem sprøde og gyldne, 12-15 min. Vend dem undervejs.
6. Varm imens lidt olie op på en pande, og rist græskarkernerne gyldne. Drys dem med røget paprika og lidt salt.
7. Vend forsigtigt de sprøde polentaskiver sammen med de bagte grøntsager, og tilsæt de friske tomattern. Krydr med citronsaft, olivenolie, salt og sort peber.
Servering
Anret fattoushen i store skåle, og drys med finthakket chili og ristede paprika-græskarkerner.
