Nudler med citrongræs, sprødt grønt og jordnøddesauce
Ingredienser
- 1 stængel citrongræs
- 1-2 fed hvidløg
- 1 dåse kokosmælk
- 1 brev jordnøddesmør
- 1 agurk
- Resten af gulerødderne
- 4 forårsløg
- 2 satsuma-mandariner
- 2 pakker fuldkornsnudler
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Soja
Gem evt. resten af citrongræsset til forfriskende drinks, te eller kogning af ris.
Satsuma er en lille citrusfrugt, der oprindeligt stammer fra den Japanske ø Kiushu. Den minder lidt om en almindelig mandarin, men er alligevel helt sin egen. Den er syrlig og aromatisk.
Sæt vand over til nudler, og skyl frugt og grønt.
Skær de nederste 2-3 cm af citrongræsset, og hak det fint. Pil hvidløget, og hak det fint.
Varm en lille gryde op, tilsæt olie, og steg hvidløg og citrongræs i 2-3 min. Tilsæt kokosmælk og jordnøddesmør, kog det op, og lad derefter saucen simre i minimum 5 min.
Flæk imens agurk og gulerødder på langs, og skær begge dele i tynde skiver på skrå. Snit også forårsløgene fint på skrå, og halvér mandarinerne.
Kog nudlerne i spilkogende, saltet vand i 2 min. Afdryp, og vend nudlerne med 2-3 spsk. olie og 2-3 spsk. soja.
Vend nudler og grøntsager sammen, og smag til igen.
Smag jordnøddesaucen til med soja og mandarinsaft.
Fordel nudler og grøntsager i skåle, og top med jordnøddesauce.
