Nudler med grøntsager i rød karry toppet med mynte og peanuts
Ingredienser
- Alle gulerødderne
- 2 rødløg
- 2 poser mukimamebønner
- 2 poser rød karrysauce
- 2 bundter komatsuna
- 1 bundt mynte
- 2 pakker fuldkornsnudler
- 2 poser peanuts
Tjek at du selv har
- Olie (fx sesam- eller solsikkeolie)
- Salt
- Evt. soja
Komatsuna stammer fra Japan og består af både stængler og blade. Hele planten kan spises og smager lidt som rucola, men er mere mild og rund i smagen. Du kan evt. fintsnitte lidt af bladene til at toppe retten med.
Sæt vand over til nudler, og skyl grøntsager og mynte.
Skræl evt. gulerødderne, og skær dem i skiver på skrå. Skær rødløgene i smalle både.
Varm en wok eller gryde op, tilsæt olie, og steg løg og gulerødder ved høj varme i 1-2 min.
Tilsæt mukimamebønner og rød karrysauce. Skru ned til middel varme, og lad det simre i 5-6 min.
Snit komatsunaen i grove strimler (se køkkentip). Pluk og snit mynten, og kom den i en lille skål til servering.
Kog nudlerne i spilkogende, saltet vand i 1-2 min. Dræn vandet fra, og vend nudlerne med lidt olie.
Vend komatsuna i wokken med rød karry, og lad det varme igennem i yderligere et minuts tid. Smag imens til med salt eller soja.
Anret nudler i dybe tallerkener, og fordel grøntsager i rød karry over. Top med mynte og peanuts.
