Nudler med stegte varmvandsrejer, grønt og cashewnødder
Ingredienser
- 1 pose cashewnødder
- ½ pose gulerødder
- 2 røde palermo-peberfrugter
- 1 spidskål
- 1 bundt koriander
- 2 lime
- 2 pakker nudler
- 2 pakker rejer
Tjek at du selv har
- Olie (fx sesam- eller olivenolie)
- Salt
- Evt. soja
Mange af vores landmænd går skridtet videre fra økologi og dyrker efter biodynamiske principper, som på mange måder stiller endnu skrappere krav til dyrkningen af jorden og dens ressourcer.
Sæt vand over til nudler, og skyl frugt og grønt.
Rist cashewnødderne på en tør pande, til de er gyldne, og hak dem groft.
Skær gulerødderne i tynde skiver på skrå. Flæk peberfrugterne, og skær dem i strimler. Snit spidskålen fint. Snit korianderstilkene fint, og resten af bundtet groft. Halvér limefrugterne.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg spidskålen ved høj varme i 2-3 min. Tilsæt gulerødder og peberfrugt, og steg videre i 2-3 min.
Kom imens rigeligt spilkogende vand i en gryde, tilsæt salt og nudler, og kog op i 1 min. Sluk for varmen, og lad nudlerne trække i vandet i 3 min. Hæld vandet fra.
Tilsæt korianderstilkene til grøntsagerne i panden, og steg videre i 1 min. Smag til med limesaft og salt eller soja, og læg grøntsagerne på en tallerken til servering.
Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg rejerne ved høj varme, til de er gennemstegte, 2-3 min. Smag til med lidt salt.
Anret nudler i dybe tallerkener, og top med stegt grønt. Anret rejer ovenpå, og drys med cashewnødder og koriander. Dryp med resten af limesaften, og servér.
