Kartofler i krydret spinatsauce med stegte æg og yoghurtsalat
Ingredienser
- 2 bundter new zealand-spinat
- 1 pose nye danske kartofler
- 1 forårsløg
- 1-2 fed hvidløg
- 1 brev sumatra-karrypasta
- 1 bæger skåret grønt (peberfrugt/bladselleri/agurk/persille)
- 1 bæger yoghurt naturel 2 %
- 1 lime
- 1 bakke æg
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Hæld iblødsætningsvandet fra de sorte bønner. Kom dem i en gryde med rigeligt, kogende vand, og kog dem møre i 35-40 min. Kog uden låg de første 10 min. Kassér kogevandet, og opbevar bønnerne i en lufttæt beholder på køl til dag 3.
Sæt vand over til spinatsauce, og skyl al frugt og grønt.
Hak spinaten groft. Kom den i en gryde, og tryk den let sammen. Dæk akkurat med kogende vand, og kog spinaten med låget på skrå, til den er helt mør, ca. 8 min. Blend spinat og kogevand til en fin grøn sauce.
Skær imens hver kartoffel i 4 både. Snit forårsløget i tykke skiver (også det grønne). Pil hvidløget, og hak det fint.
Smag spinatsaucen til med 2-3 tsk. karrypasta (eller mere, hvis du kan lide det stærkt) samt lidt salt, og spæd evt. saucen med lidt vand, hvis den er kogt tør.
Kom kartoflerne i spinatsaucen, og lad dem koge med i 5 min. med låget på skrå. Tilsæt forårsløget og hvidløget, og kog videre i 1-2 min., til kartoflerne er akkurat møre. Spæd evt. med lidt mere vand, hvis saucen er kogt tør.
Vend skåret grønt fra bægeret med yoghurten,, og smag til med salt og peber. Skær limefrugten i både, og kom dem i en skål.
Varm 1 tsk. olie op på en pande, og steg æggene, til hviden er fast og blommen lun, ca. 3 min.
Servér kartofler i spinatsauce i dybe tallerkener, og dryp med limesaft. Nyd stegte æg og yoghurtsalat til.
