Rødbeder med scrambled tofu og bulgur med avocado
Ingredienser
- Alle rødbederne
- 1 rødløg
- 2-3 friske laurbærblade
- 1 pose bulgur
- 1 avocado
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 pakke silketofu
- ½ grøn citron
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Tænd ovnen på 180 °C, sæt vand over til bulgur, og skyl al frugt og grønt.
Skær hver rødbede i 4-6 både. Pil rødløget, og skær det i både af tilsvarende tykkelse. Pluk laurbærbladene.
Kom rødbeder, rødløg og laurbærblade i et ovnfast fad. Tilsæt 1-2 spsk. olivenolie, ½-1 spsk. eddike, salt og peber. Vend det godt rundt, og bag det i ovnen i 30-35 min., til rødbederne er møre.
Kom bulguren i en gryde, overhæld med 2 dl kogende, saltet vand, og kog den under låg i 7 min. Lad den trække under låg i et par minutter.
Udsten avocadoen, og skær den i tern. Hak persillen og rødbedetoppene fint.
Tag tofuen ud af pakken. Varm en pande op, tilsæt en smule olie, og steg brydstykker af tofuen i 4-5 min. Rør i det et par gange undervejs. Krydr med salt og peber.
Vend bulguren med persille og avocado. Smag til med salt, peber og citronsaft.
Anret rødbeder og rødløg på en tallerken. Kassér laurbærbladene, og kom scrambled tofu over. Spis bulgur med avocado til.
