Nye rødbeder med scrambled tofu og bulgur med avocado
Ingredienser
- Alle rødbederne med top
- 2 rødløg
- 3-4 friske laurbærblade
- 2 poser bulgur
- 2 avocadoer
- 1 bundt bredbladet persille
- 2 pakker silketofu
- 1 grøn citron
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Tænd ovnen på 180 °C, sæt vand over til bulgur, og skyl al frugt og grønt.
Skær toppene af rødbederne, men gem dem. Skær hver rødbede i 4-6 både. Pil rødløgene, og skær dem i både af tilsvarende tykkelse. Pluk laurbærbladene.
Kom rødbeder, rødløg og laurbærblade i et ovnfast fad. Tilsæt 3-4 spsk. olivenolie, 2-3 spsk. eddike, salt og peber. Vend det godt rundt, og bag det i ovnen i 30-35 min., til rødbederne er møre.
Kom bulguren i en gryde, overhæld med 5½ dl kogende, saltet vand, og kog den under låg i 7 min. Lad den trække under låg i et par minutter.
Udsten avocadoerne, og skær dem i tern. Hak persillen og rødbedetoppene fint.
Tag tofuen ud af pakkerne. Varm en stor pande op, tilsæt en smule olie, og steg brydstykker af tofuen i 4-5 min. Rør i det et par gange undervejs. Krydr med salt og peber.
Vend bulguren med persille, rødbedetoppe og avocado. Smag til med salt, peber og citronsaft.
Anret rødbeder og rødløg på tallerkener. Kassér laurbærbladene, og kom scrambled tofu over. Spis bulgur med avocado og rødbedetoppe til.