Nye udenlandske kartofler med porre-ricottacreme og spidskålsalat med agurk
Ingredienser
- Alle de nye udenlandske kartofler
- 1 porre
- 1 pose græskarkerner
- ½ frisk hvidløg med top
- ½ citron
- ½-1 bundt bredbladet persille
- ½ bæger ricotta
- ¼ spidskål
- 1 madagurk
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Sæt vand over til kartofler og porre-ricottacreme, og skyl alt grønt og citron.
Kog kartofler møre under låg i saltet vand, ca. 10 min.
Skær porre i ½ cm tykke skiver på skrå. Skyl dem godt i en skål koldt vand for jord, der kan være mellem lagene. Kom porre i en gryde med kogende vand [1p: 1 dl | 2p: 2 dl], og lad dem dampe med låget på skrå i ca. 7 min. – eller til de er helt møre.
Rist imens græskarkerner på en tør pande i 3-4 min., til de dufter og krakelerer let i skallen. Lad dem køle af.
Snit hvidløg fint. Riv lidt af citronskallen fint. Pluk persille, og hak den.
Hæld det meste af kogevandet fra porren, men gem det. Træk gryden fra blusset, og vend forsigtigt ricotta, hvidløg, persille og citronskal sammen med porren. Lun ved meget lav varme i 1-2 min. under omrøring, og smag til med salt og peber. Tilsæt lidt af kogevandet, hvis det virker tørt – retten skal være cremet og saftig ved servering.
Snit spidskål fint. Skræl agurk, og skær den i tern. Pres citron.
Vend spidskål med agurk, 1-2 spsk. citronsaft og olie [1p: 1 tsk. | 2p: ½ spsk.]. Smag til med salt, peber og evt. mere citronsaft.
Kom porre-ricottacreme på en tallerken, og top med de nye kartofler. Drys med persille og græskarkerner. Spis spidskålsalaten til.
