Okonomiyaki – boghvedepandekager med syrlig mayo, stegte svampe og urter
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose boghvedemel
-
Alle gulerødderne
-
½ rødløg
-
1 brev gærflager
-
1 brev dijonsennep
-
1 dl kikærtevand (gemt fra dag 3)
-
1 bundt sennepsblade
-
1 bundt koriander
-
½-1 rød chili
-
1 lime
-
1 bakke shiitakesvampe
Tjek at du selv har
-
olie (fx raps- eller olivenolie)
-
salt
-
eddike (fx risvineddike eller æbleeddike)
-
sukker
-
soja
Sådan gør du
Køkkennoter: I Japan, hvor okonomiyaki stammer fra, serveres de oftest med en japansk mayonnaise til, som hedder kewpie. Kewpie er lavet med risvineddike, i stedet for fx lagereddike, og er derfor lidt sødere end den europæiske mayo. Har du risvineddike, så brug det i din mayo i dag.
Mayonnaisen, som du skal lave i dag, er lavet med kogevandet fra kikærter, som kan piskes stift som æggehvider. I denne opskrift skal du bruge 2 dl olie, men du kan sagtens piske 3 eller 4 dl i. Jo mere olie, du pisker i, jo tykkere vil mayonnaisen blive. Er der noget til overs, kan du sagtens gemme det – mayonnaisen kan holde sig i op til 2 uger på køl!
Inden du går i gang: Skyl gulerødderne, sennepsbladene, chilien, limefrugten og korianderen.
Okonomiyaki og mayonnaise
1. Rør boghvedemelet med 1 tsk. salt og 1½ dl vand, til du har en jævn og tyk pandekagedej.
2. Riv gulerødderne groft. Skær rødløget i tynde skiver. Rør gulerod og løg i dejen.
3. Kom gærflager, dijonsennep, 1 spsk. eddike, ½ tsk. salt, ½ tsk. sukker og kikærtevandet i en skål, og pisk det godt sammen, fx med et piskeris eller en stavblender. Kom 2 dl olie i lidt ad gangen, mens du pisker kraftigt – mayonnaisen skal have en cremet konsistens og en syrlig og sød smag (se køkkennote).
4. Varm en pande op, og tilsæt godt med olie. Kom klatter af okonomiyaki-dej på panden (1-2 store skefulde dej per pandekage), og steg okonomiyakierne i 3-4 min. på hver side, til de er gyldne og sprøde.
Stegte svampe og urter
5. Pluk sennepsbladene og korianderen groft, og kom det i en skål.
6. Snit chilien i tynde ringe, og skær limefrugten i både. Kom begge dele i skåle.
7. Del svampene i mindre stykker. Varm panden fra okonomiyakierne op igen, tilsæt ny olie, og steg svampene ved høj varme i 2-3 min. Krydr med salt eller evt. soja, hvis du har.
Servering
Anret okonomiyakierne på en tallerken, og tegn striber af syrlig mayonnaise henover. Pynt med stegte svampe, chiliringe og urter, og dryp med limesaft.
