Okonomiyaki med æg, syltede ræddiker og stegt catalogna
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose brune jasminris
-
4 æg
-
1 pose boghvedemel
-
Alle de sorte ræddiker (i meget tynde skiver)
-
1 skalotteløg (det mindste løg – hakket fint)
-
1 brev hoisinsauce
Tjek at du selv har
-
olie (fx sesam- eller olivenolie)
-
salt
-
sort peber
-
sukker
-
eddike (fx risvineddike eller æbleeddike)
-
hvedemel
Sådan gør du
Køkkennoter: I Japan, hvor okonomiyaki stammer fra, serveres retten oftest med en japansk mayonnaise til, som hedder Kewpie. Kewpie er lavet med risvineddike i stedet for fx lagereddike og er derfor lidt sødere end den europæiske mayo. Hvis du har lyst, kan du smage lidt almindelig mayo til med risvineddike og tegne striber henover dine okonomiyakier med den.
Hold evt. lidt igen med spidskål i din okonomiyaki-dej. Den skal være godt mættet med kål, men den skal også stadig være sammenhængende, så du kan forme den til pandekager med en ske.
HUSK
Til i morgen: Hæld iblødsætningsvandet fra de hvide bønner, kom dem i en gryde med rigeligt frisk vand, og kog dem helt møre, 45-60 min. (giv dem evt. 5 min. ekstra, så de er lettere at purere i morgen). Opbevar bønnerne på køl i kogevandet til dag 3.
1. Sæt vand over til ris, gerne i en elkedel – så sparer du lidt tid.
2. Skyl risene i koldt vand, og sæt dem over i 4 dl kogende vand uden salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 min. Lad risene hvile i 5 min., og smag til med salt inden servering.
3. Rør imens en okonomiyaki-dej af 4 æg, 1 dl vand, boghvedemelet, 2 spsk. hvedemel og 1 tsk. salt – dejen skal være rimelig tyk. Lad den hvile i ca. 10 min.
4. Skyl og klargør alle grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
5. Kom 1 dl eddike, ½ dl vand og 2-3 spsk. sukker i en kasserolle, og kog op. Tilsæt ræddikeskiverne, og lad det simre i 1-2 min. Tag gryden af varmen, og lad ræddikerne trække i lagen til spisetid.
6. Vend spidskålen i okonomiyaki-dejen (se køkkennote).
7. Varm rigeligt olie op på en stor pande, og sæt små klatter af okonomiyaki-dej på (2-3 skefulde dej per pandekage). Steg de små, tykke pandekager gyldne og sprøde, 3-4 min. på hver side.
8. Opvarm imens en anden pande, tilsæt olie, og steg catalogna-salaten ved høj varme, til den har taget farve og er mør, 3-4 min.
9. Tag panden med catalogna af varmen, vend skalotteløget med salaten, og smag til med salt, peber og et par dryp eddike.
Servering
Anret de sprøde okonomiyakier på et fad, top med syltet ræddike, og tegn streger med hoisinsauce henover. Servér ris toppet med stegt catalogna ved siden af.
