Okonomiyaki med calçots, syltede ræddiker og hoisinsauce
Opskrift
Ingredienser
-
2 æg
-
Alle ræddikerne (skrællet og skåret tyndt, fx på et mandolinjern)
-
1 calçot (fintsnittet, top og bund holdt adskilt)
-
1 brev hoisinsauce
-
1 bundt wasabi-rucola (plukket i mindre stykker)
Tjek at du selv har
-
olie (fx sesam- eller olivenolie)
-
salt
-
sukker
-
mel (fx hvedemel)
-
eddike (fx lagereddike)
-
eddike (fx hvidvins- eller riseddike)
Sådan gør du
Køkkennoter: I Japan, hvor okonomiyaki stammer fra, serveres de oftest med en japansk mayonnaise til, der hedder kewpie. Kewpie er lavet med risvineddike i stedet for fx lagereddike og er derfor lidt sødere end den europæiske mayo. Hvis du har lyst, kan du smage lidt almindelig mayo til med risvineddike og tegne striber henover din okonomiyaki med den.
Har du ikke et mandolinjern, så forsøg at skære ræddikerne så tyndt som du kan med din skarpeste kniv – eller lad skiverne koge lidt i syltelagen, til de er sprødmøre.
1. Rør en okonomiyaki-dej af 2 æg, ½ dl vand, 1 dl mel og ½ tsk. salt – dejen skal være rimelig tyk. Lad den hvile i ca. 10 min.
2. Skyl og klargør imens grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
3. Lav en syltelage af ½ dl eddike (fx lagereddike), ¼ dl vand og 1 spsk. sukker. Kog lagen op, og kom de tyndtskårne ræddiker i den varme lage. Tag gryden af varmen, og lad ræddikerne trække til spisetid.
4. Vend spidskålen og den hvide del af calçotløget i okonomiyaki-dejen.
5. Varm rigeligt olie op på en stor pande. Øs en god skefuld okonomiyaki-dej op på panden, og steg små, tykke pandekager gyldne og sprøde, 3-4 min. på hver side.
6. Rør en dressing af hoisinsauce, 1 presset fed hvidløg, 2 spsk. eddike (fx risvin- eller hvidvinseddike) og 2-3 spsk. olie.
Servering
Anret de sprøde, stegte okonomiyakier på et fad, og top med syltede ræddiker, den fintsnittede, grønne del af calçotløget og wasabi-rucolaen. Dryp hoisindressingen over det hele, og spis straks.
