Okonomiyaki med hoisindressing og quinoasalat
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose quinoa
-
6 æg
-
1 brev hoisinsauce
-
1 rød chili (i tynde ringe)
Tjek at du selv har
-
olie (fx ristet sesamolie)
-
salt
-
sukker
-
eddike (fx risvineddike)
-
mel (fx hvedemel)
Sådan gør du
Køkkennote: I Japan, hvor okonomiyaki stammer fra, serveres de oftest med en japansk mayonnaise til, som hedder Kewpie. Kewpie er lavet med risvineddike i stedet for fx lagereddike, og er derfor lidt sødere end den europæiske mayo. Hvis du har lyst, kan du smage lidt almindelig mayo til med risvineddike og tegne striber henover din okonomiyaki med den.
Til i morgen: Hæld iblødsætningsvandet fra de hvide bønner, kom dem i en gryde med rigeligt frisk vand, og kog dem møre, 35-45 minutter (giv dem evt. 5 minutter ekstra, da de skal pureres). Opbevar bønnerne på køl i kogevandet til dag 3.
1. Sæt vand over til quinoa, fx i en elkedel. Skyl imens quinoaen grundigt.
2. Kom quinoaen i en gryde, overhæld med 4 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 minutter, og lad den trække under låg i 5 minutter.
3. Skyl og klargør grøntsagerne og limefrugterne som angivet i ingredienslisten.
4. Rør en okonomiyaki-dej af 6 æg, 1½ dl vand, 2½ dl mel og 1-2 tsk. salt – dejen skal være rimelig tyk. Lad den hvile i ca. 10 minutter.
5. Kom ⅓ af den snittede kål, halvdelen af de revne gulerødder og alle agurkestavene i en skål, og vend det hele med ½-1 dl eddike, 1-2 tsk. sukker og lidt salt. Lad det trække i ca. 5 minutter.
6. Rør imens en dressing af hoisinsauce, 1-2 pressede fed hvidløg, saften af 1½-2 lime og 3 spsk. olie.
7. Rør i quinoaen med en ske, og kom den i en skål sammen med de eddikemarinerede grøntsager. Vend halvdelen af hoisindressingen i, og top med halvdelen af forårsløgstoppene og lidt chiliringe.
8. Vend resten af kålen og gulerødderne samt det hvide af forårsløgene i okonomiyaki-dejen.
9. Varm rigeligt olie op på en stor pande. Øs en god skefuld okonomiyaki-dej op på panden, og steg de små, tykke pandekager gyldne og sprøde, 3-4 minutter på hver side.
Servering
Anret de sprøde, stegte okonomiyakier på et fad, og dryp resten af hoisindressingen over. Drys okonomiyakierne med de sidste forårsløgstoppe og chiliringe, og server quinoasalat til.
