Okonomiyaki med ingefær, spidskål og mungbønnesalat med grape
Ingredienser
- 2 poser grønne mungbønner
- 1 spidskål
- 1 stykke ingefær
- 1 rød chili
- 1 madagurk
- 1 grapefrugt
- 1 brev sød chilisauce
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Havsalt
- Hvedemel
- Evt. soja
Når du skal stege okonomiyaki, kan du i stedet for at lave tre mindre pandekager blot lave én stor. Du skal i så fald give pandekagen 6-7 min. på hver side ved lidt lavere varme, så pandekagen ikke branker, men samtidig bliver bagt hele vejen igennem. Skær okonomiyakien i store 'lagkagestykker' inden servering.
Sæt vand over til mungbønner. Skyl grøntsagerne, grapefrugten, ingefæren og chilien.
Rør en okonomiyaki-dej af 175 g mel, 1½-2½ dl vand, ca. 2-3 tsk. olivenolie og 1½ tsk. salt – den skal være rimelig tyk. Lad dejen hvile lidt på køkkenbordet.
Skyl mungbønnerne i koldt vand. Kom dem i kogende, usaltet vand, og kog dem i ca. 25 min., til de er møre, men stadig har en smule bid. Smag til med salt.
Striml spidskålen fint, og kom halvdelen i okonomiyaki-dejen.
Varm en pande op, og tilsæt en god mængde olie. Øs ⅓ af okonomiyaki-dejen på panden, og steg pandekagen i 3-4 min. på hver side, til den er gylden og sprød. Gentag med resten af dejen (se køkkentip).
Riv ingefæren, snit chilien fint, og skær madagurken i tern. Pil og filetér grapen.
Vend de kogte mungbønner med agurk, grape, ingefær, chili og resten af spidskålen. Smag bønnesalaten til med salt eller evt. soja, hvis du har.
Anret okonomiyaki på tallerkener, og top med bønnesalat. Tegn tynde striber af sød chilisauce henover.
