Okonomiyaki med january king-kål, hoisin og koriander
Opskrift
Ingredienser
-
½ pose boghvedemel (50 g)
-
½ pose chiafrø
-
½ pose brune jasminris (100 g)
-
½-1 bundt koriander (bladene plukket, stilkene snittet fint)
-
Alle de røde ræddiker (i tændstiktynde stave)
-
¼ january king-kål (snittet fint)
-
1 pose ristede sesamfrø
-
1 brev hoisinsauce
Tjek at du selv har
-
olie (fx kokosolie)
-
salt
-
sukker
-
eddike (fx lagereddike)
Sådan gør du
Køkkennoter: I Japan, hvor okonomiyaki stammer fra, serveres de oftest med en japansk mayonnaise til, som hedder kewpie. Kewpie er lavet med risvineddike, i stedet for fx lagereddike, og er derfor lidt sødere end den europæiske mayo. Hvis du har lyst, kan du smage lidt vegansk mayo til med risvineddike og tegne striber hen over din okonomiyaki med den.
January king-kål hedder, som den gør, fordi den oftest er i sæson i januar måned, hvor der ellers ikke er meget på markerne. Den er en mellemting mellem savojkål og hvidkål, og den er så frisk og fin, at den kan bruges som både stegt kål og som frisk salat.
1. Sæt vand over til okonomiyaki og ris, fx i en elkedel.
2. Rør boghvedemelet og chiafrøene med et nip salt og ¼-½ dl kogende vand, til du får en tyk dej. Lad dejen hvile 5-10 min., så chiafrøene får lov at virke.
3. Skyl risene i koldt vand, og sæt dem over i 2½ dl kogende vand uden salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 min. Lad risene hvile i 5 min., og smag til med salt inden spisetid.
4. Skyl og klargør grøntsagerne, korianderen og limefrugten som angivet i ingredienslisten. Kom korianderbladene og den grønne del af forårsløgene i små skåle.
5. Kom 1 dl eddike, ½ dl vand og 2 spsk. sukker i en lille gryde, og kog det op, til sukkeret er opløst. Tilsæt ræddikerne, og tag så gryden af varmen. Lad ræddikerne trække i lagen indtil spisetid.
6. Vend den snittede kål og den hvide del af forårsløgene i dejen.
7. Varm en pande godt op, og tilsæt rigeligt med olie. Øs et par gode skefulde dej på panden, og steg de små tykke pandekager gyldne og sprøde i 3-4 min. på hver side.
8. Vend risene med korianderstilkene og halvdelen af sesamfrøene, og smag til med salt og limesaft.
Servering
Anret de stegte okonomiyakier på en tallerken, tegn streger med hoisin på dem, og drys med syltede ræddiker, korianderblade, den grønne del af forårsløgene og resten af sesamfrøene. Nyd rissalaten til.
