Okonomiyaki med lyn-kimchi, frisk hvidløg og linsesalat
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose urad-linser
-
1 pose boghvedemel
-
½-1 brev sumatra-karrypasta
-
2 friske hvidløg med top (snittet fint, grøn og hvid del holdt adskilt)
Tjek at du selv har
-
olie (fx sesam- eller olivenolie)
-
salt
-
eddike (fx riseddike eller æbleeddike)
Sådan gør du
Køkkennote: I Japan, hvor okonomiyaki stammer fra, serveres de oftest med en japansk mayonnaise til, der hedder kewpie. Kewpie er lavet med risvineddike i stedet for fx lagereddike og er derfor lidt sødere end den europæiske mayo. Hvis du har lyst, kan du smage lidt vegansk mayo til med risvineddike og tegne striber henover din okonomiyaki med den.
HUSK
Til i morgen: Kog de stribede rødbeder i rigeligt vand, til de er helt møre, 20-40 min. afhængigt af størrelse. Pil dem evt. med det samme, og opbevar dem på køl til dag 3.
1. Sæt vand over til okonomiyaki-dej og urad-linser, fx i en elkedel.
2. Skyl linserne i koldt vand, og kom dem i kogende, usaltet vand, 1 del linser til 2½ dele vand. Kog i 15-20 min., og smag til med salt.
3. Rør en okonomiyaki-dej af boghvedemel, 3-4 dl kogende vand og 2 tsk. salt. Juster evt. dejens konsistens med mere vand – den skal dog være rimelig tyk. Lad den hvile i ca. 10 min.
4. Skyl og klargør imens grøntsagerne som angivet i ingredienslisten. Kom halvdelen af spidskålen i en skål.
5. Drys spidskålen i skålen med 1-1½ tsk. salt, og knug den med hænderne, til den begynder at mørne. Tilsæt 1-2 tsk. sumatra-karry, vend rundt, og lad lyn-kimchien trække til spisetid.
6. Vend resten af spidskålen og den grønne del af de 2 friske hvidløg i okonomiyaki-dejen.
7. Varm rigeligt olie op på en stor pande. Øs klatter af okonomiyaki-dejen op på panden, og steg de små, tykke pandekager gyldne og sprøde, 3-4 min. på hver side.
8. Vend imens de kogte urad-linser med de revne gulerødder, og smag til med salt, 2-3 spsk. eddike og evt. resten af sumatra-karryen.
Servering
Anret de sprøde, stegte okonomiyakier på et fad, og top med den hvide del af det friske hvidløg. Server linsesalat og lyn-kimchi til.
