Okonomiyaki med linsesalat, kewpie og teriyakisauce
Opskrift
Ingredienser
-
2 pakker urad-linser
-
½ grøn chili (i tynde ringe)
-
½ frisk hvidløg med top (snittet fint)
-
3-4 cm ingefær (revet fint)
-
1 melon (skrællet og i tern a 2 cm)
-
2 italienske agurker (i tern a 2 cm)
-
1 glas mayonnaise
-
2 breve teriyaki-sauce
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
mel
-
eddike (fx riseddike)
-
soja
Sådan gør du
Køkkennote: Når du skal stege okonomiyaki, kan du i stedet for at lave to mindre pandekager blot lave én stor. Du skal i så fald give pandekagen 6-7 min. på hver side ved lidt lavere varme, så pandekagen ikke branker, men samtidig bliver bagt hele vejen igennem. Skær okonomiyakien i store 'lagkagestykker' inden servering.
I Japan, hvor okonomiyaki stammer fra, serveres de oftest med en japansk mayonnaise til, som hedder Kewpie. Kewpie er lavet med risvineddike i stedet for fx lagereddike, og er derfor lidt sødere end den europæiske mayo.
1. Sæt vand over til urad-linser, fx i en elkedel.
2. Rør en okonomiyaki-dej af 2 dl vand, 2 dl mel og 1 tsk. havsalt – dejen skal være rimelig tyk. Lad dejen hvile.
3. Skyl linserne i koldt vand, og kom dem i kogende, usaltet vand, 1 del linser til 2½ dele vand. Kog i 15-20 min., og smag til med salt.
4. Skyl og klargør imens grøntsagerne, chilien, melonen og ingefæren som angivet i ingredienslisten. Kom chiliringene i en lille skål til servering.
5. Vend det friske hvidløg og halvdelen af grønkålen i okonomiyaki-dejen.
6. Varm en pande godt op, og tilsæt rigeligt med olivenolie. Øs halvdelen af okonomiyaki-dejen på panden, og steg pandekagen i 3-4 min. på hver side, til den er gylden og sprød (se køkkennote). Gentag med resten af dejen.
7. Vend de kogte linser sammen med ingefæren, resten af grønkålen samt melon- og agurketernene. Smag evt. linsesalaten til med lidt soja, hvis du har.
8. Smag mayonnaisen til med 2-3 spsk. eddike, og kom den i en skål til servering.
Servering
Anret okonomiyakierne på tallerkener, og top med linsesalat og chiliringe. Klip et lille hjørne af brevene med teriyaki, og tegn tynde striber af sauce og mayo henover retten.
