Okonomiyaki med sommerhvidkål, hoisin, melon og gomashio
Ingredienser
- ½-1 stængel citrongræs
- 1 pose boghvedemel
- Alle gulerødderne
- 1 sommerhvidkål
- ½ babosa-løg
- ½ lime
- ½ galia-melon
- 1 pose hoisinsauce
- 1 brev gomashio
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
I Japan serveres okonomiyaki oftest med en japansk mayonnaise til, som hedder kewpie. Kewpie er lavet med risvineddike, og er derfor lidt sødere end den europæiske mayo. Hvis du har lyst, kan du smage lidt vegansk mayo til med risvineddike, og tegne striber hen over din okonomiyaki.
Hold evt. lidt igen med kålen i din dej. Dejen skal være godt mættet med kål og grønt, men den skal samtidig stadig være sammenhængende.
Hæld iblødsætningsvandet fra de sorte bønner. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 35-40 min. Kog uden låg de første 10 min. Kassér kogevandet, og opbevar bønnerne på køl til dag 3.
Sæt vand over til okonomiyaki-dej, og skyl al frugt og grønt.
Pil de yderste lag af citrongræsset, og snit lidt af den lyse del helt fint.
Bland boghvedemelet med et nip salt, snittet citrongræs og 5-6 dl kogende vand, og rør rundt, til du har en tyk og glat dej. Lad dejen hvile.
Riv halvdelen af gulerødderne groft, og skær resten i helt tynde skiver eller strimler. Kom den skårne gulerod på et fad til servering.
Snit sommerhvidkålen fint, og skær løget i tynde strimler. Skær limefrugten i både. Skær skræl og kerner fra melonen, og skær kødet i tynde skiver. Kom lime og melon på fadet med gulerod.
Vend spidskål, revet gulerod og løg i okonomiyaki-dejen (se køkkentip), og krydr med salt.
Varm en pande op, tilsæt rigeligt med olie, og kom små klatter af okonomiyaki-dej på panden (2-3 skefulde dej per pandekage). Steg okonomiyakierne i 3-4 min. på hver side, til de er gyldne og sprøde.
Top okonomiyakierne med frisk gulerod, melon og evt. overskydende kål. Dryp med limesaft, tegn streger henover med hoisinsaucen, og drys med gomashio.
