Oksebryst i bouillon med sød kartoffelkompot, peberrod og fennikel
Opskrift
Ingredienser
-
1 bakke cherrytomater (i halve)
-
1 fennikel (skåret papirtyndt – fx på et mandolinjern)
-
1 pakke kogt oksebryst
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
-
eddike (fx æbleeddike)
-
bouillonterning
Sådan gør du
Køkkennote: Det bliver lysere, og dagene føles længere, men der er stadig morgenfrost og lav sol. Det minder mig om, at der stadig skal varm mad på tallerkenerne. I aften er der forskellige lækkerier på menuen, bl.a. oksespidsbryst. Vi har med et ureelt stykke kød at gøre, der derfor kræver lang tilberedning. Vi har hjulpet lidt til og sprængt kødet i hele tre dage. Derefter er det tilberedt nænsomt i 18 timer ved lav temperatur. Der er mange forskellige måder at bruge kødet på – i aften steger vi det i små tern og anretter det i lidt af kogebouillonen med masser af grønt til.
1. Tænd ovnen på 190 °C varmluft, og sæt vand over til bouillon – fx i en elkedel.
2. Skur den søde kartoffel, og halver den på langs.
3. Læg den søde kartoffel i et ovnfast fad med skærefladen opad. Dryp med olivenolie, og bag den i ovnen, ca. 20 min., til den er mør.
4. Skyl og klargør resten af grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
5. Kom tomater, salat og peberrod i skåle, og kom gerne de tynde skiver af fennikel i koldt vand indtil du skal spise.
6. Kom bouillonen, som kødet ligger i, i en gryde med 4-5 dl kogende vand og ½ bouillonterning, varm op, og rør rundt. Lad bouillonen småbloppe indtil spisetid – hold den lige under kogepunktet. Smag til med havsalt, sort peber og eddike.
7. Skær kødet i tern a 1 x 1 cm.
8. Varm en pande godt op, tilsæt olivenolie, og steg kødet sprødt i 3-4 min. Undgå at røre for meget i det.
9. Skrab indmaden ud af den bagte søde kartoffel, og rør det til en grov kompot. Krydr med hvidløg, havsalt, sort peber og et par dråber eddike.
Servering
Anret en god skefuld kompot på en stor tallerken, fordel tomater omkring, øs den varme bouillon hen over tomaterne, og anret stegt kød ovenpå. Top med rå fennikel, salat og peberrod.
