Oksedeller med abrikos-gulerødder, majscouscous og krydret fennikel
Ingredienser
- 50 g majscouscous
- Alle abrikoserne
- Alle gulerødderne
- ½ fennikel
- 1 brev ras el hanout
- 1 rulle oksefars med grøntsager
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Japan-snit – også kaldet rangiri eller rullesnit – er en smuk og delikat udskæring af gulerødder. Tag en gulerod, og skær et (45 grader) skråt snit i den ene ende. Rul derefter guleroden en ¼ omgang, skær igen et skråt snit, og fortsæt på samme måde. Hver udskæring skal være 2-3 cm lang. Det lyder måske tidskrævende, men når man først er i gang, er det hurtigt klaret. Resultatet er en smuk udskæring, som skiller sig lidt ud fra det normale, og som egner sig godt til at glasere i appelsinsaft.
Skyl alt grønt.
Følg opskriften nøje: Kog 1½ dl vand op med lidt salt i en lille gryde under låg. Rør hurtigt couscoussen ud i det kogende vand, læg låg på gryden igen, sluk for blusset, og lad couscoussen trække på blusset i ca. 8 min. Løsn couscoussen forsigtigt med en gaffel inden servering. Gem halvdelen af couscoussen i en beholder på køl, og brug til et valgfrit måltid.
Skær abrikoserne i halve, og kassér stenene. Skær dem derpå i kvarte. Skrub eller skræl gulerødder, og skær dem i japansnittet (se køkkentip).
Varm en sautér-gryde op med 1 tsk. olie, og sautér gulerødder i 3 min. Tilsæt abrikoser, og sautér med i 1 min. Dryp 1-2 spsk. vand i gryden, læg låg på, og lad gulerødder og abrikoser simre i 3-4 min., til abrikoserne er akkurat møre. Smag til med salt og peber.
Skær fennikel i både i 1 cm tykkelse. Form oksefarsen til små, lidt flade deller.
Varm en pande op med 2 tsk. olie, og kom fennikel i den ene side af panden og oksedeller i den anden side af panden.
Steg dellerne ca. 4 min. på hver side, til de er gennemstegte indeni. Krydr med peber (der er salt i farsen). Steg fennikel ca. 3 min. på hver side, og krydr med salt og lidt ras el hanout (pas på, den er lidt stærk – smag på den, og dosér efter dine smagsløg).
Spis oksedeller med couscous, krydret fennikel og abrikos-gulerødder.
