Oksekødboller med rosmarin, stegte grøntsager og parmesan
Ingredienser
- 1 squash
- 1 fennikel
- ½-1 løg
- 2 hvidløgsfed
- 1 kvist rosmarin
- 1 pakke hakket oksekød
- 1 bundt bredbladet persille
- 2 tomater
- 1 stykke parmesan
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Skyl grøntsagerne og krydderurterne.
Flæk squashen på langs, og skær den i skiver. Skær også fenniklen i tynde skiver.
Varm en bredbundet gryde op, tilsæt 2 spsk. olivenolie, og steg squash og fennikel ved middel varme i 10-15 min., til det er helt mørt.
Hak løg og hvidløg fint. Pluk rosmarinen, og hak den fint.
Kom oksekødet i en skål, og rør det med løg, hvidløg, rosmarin, 1 tsk. salt og en smule peber. Lad farsen trække smag på køkkenbordet, til du skal bruge den.
Hak persillen fint, og kom den i en lille skål til servering. Skær tomaterne i både.
Kom tomaterne og ½ dl vand i gryden med squash og fennikel, og lad det simre i yderligere 10 min. Smag til med salt og peber.
Varm imens en pande op, og tilsæt 2 spsk. olivenolie. Form farsen til små kødboller, og steg dem gyldne, 5-6 min. i alt.
Anret de stegte grøntsager på tallerkener, og top med kødboller. Drys med persille, og riv parmesan over retten.
