Oksemedaljoner og pastasalat med squash, soltørrede tomater og rucola
Ingredienser
- 1 pose majspasta penne
- 1 squash
- 1 hvidløgsfed
- 1 bundt rucola
- 1 glas tapenade af soltørret tomat
- 1 romaine-salat
- 1 pakke oksemedaljoner
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Sæt vand over til pasta, og skyl alt grønt.
Kog pastaen al dente i rigeligt, saltet vand i 8-9 min. Afdræn, og kom pastaen i en rummelig skål.
Skær squash i tern på ca. 1 cm. Varm en pande op og tilsæt olie [1p: ½ tsk. | 2/3p: 1 tsk. | 4p: 2 tsk.] og sautér squash sprødmør, 2-3 min. Kom dem i skålen med pasta.
Hak hvidløg fint. Vend hvidløg, rucola og tomat-tapenade med pasta og squash.
Smag pastasalaten grundigt til med salt og peber samt eddike, til salaten virker frisk og let syrlig.
Snit salaten mellemfint, og anret den på et fad. Top salaten med den marinerede pasta.
Varm panden fra squash op igen, og tilsæt olie [1/2p: 1 tsk. | 3/4p: 2 tsk.]. Steg oksemedaljonerne 2-3 min. på hver side. Krydr med salt og peber, og lad kødet hvile 2-3 min. Skær kødet i skiver.
Anret oksemedaljoner med pastasalat.
