Okseschnitzel med letstuvet grønt og persille-kartofler
Opskrift
Ingredienser
-
1 bundt flade bønner (i stykker a 1 cm)
-
1 dåse kogte hvide asparges
-
1 bæger fløde
-
1 pakke okseschnitzler
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
smør
-
mel
-
mælk
-
revet muskatnød
Sådan gør du
1. Sæt vand over til kartofler og grønt, fx i en elkedel. Skyl kartoflerne imens.
2. Kom kartoflerne i kogende vand med salt. Kog dem i 14-16 min, og lad dem trække færdig i vandet, ca. 5 min.
3. Skyl og klargør imens resten af grøntsagerne og persillen som angivet i ingredienslisten.
4. Kom gulerodstern og flade bønner i en gryde med kogende, saltet vand, og kog det i 2-3 min. Hæld vandet fra, men gem ca. 4 dl til stuvningen.
5. Smelt 25 g smør i en gryde, og lad det bruse af. Kom 30 g mel i, og afbag det til en glat jævning. Afkøl meljævningen en smule.
6. Kom 3½ dl af kogevandet fra gulerødderne og bønnerne samt saften fra de hvide asparges ned til meljævningen lidt ad gangen, mens du pisker godt med et piskeris, til saucen har en god konsistens.
7. Vend de kogte asparges, gulerødder og bønner samt fløden i saucen, og lad det koge under omrøring i 2 min. Smag til med lidt hakket persille, salt, peber og evt. revet muskatnød. Hold det lunt under låg til servering.
8. Opvarm en pande, tilsæt olie, og steg okseschnitzlerne i 1-2 min. på hver side, til de er gennemstegte. Kom rødløgsbådene og hvidløget med på panden, når du vender schnitzlerne, og lad dem stege let møre. Krydr med salt og peber, og dryp lidt eddike over løgene.
9. Vend de kogte kartofler med en smule salt, smør og resten af den hakkede persille.
Servering
Server okseschnitzel toppet med stegte rødløg, og spis med letstuvet grønt og persille-kartofler til.
