Okseschnitzel med polenta, stegt aubergine, tomat og rucola
Opskrift
Ingredienser
-
1 bakke cherrytomater (i halve)
-
2 poser polenta
-
1 pakke okseschnitzler
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
smør
-
parmesan
Sådan gør du
Køkkennote: Husk at smage polentaen godt til. Polenta kræver en del salt og er virkelig lækker med lidt mere peber, end de fleste normalt bruger. Har du en klat smør eller lidt revet parmesan, pecorino eller lignende, tør ost, så er det også oplagt at smage til med.
1. Sæt 1 liter vand over til polenta, fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør grøntsagerne som angivet i ingredienslisten. Kom de halve tomater og rucolaen i hver sin skål.
3. Opvarm en stor pande, og steg aubergineternene gyldne og møre i olivenolie ved middel varme, ca. 8 minutter. Kom løg på panden de sidste 3 minutter, og steg det let mørt. Tag løg og aubergine af panden.
4. Kom 1 liter kogende vand i en gryde, drys polentaen i, og rør godt rundt. Kog polentaen i 4-5 minutter, til den er glat og cremet. Tilsæt evt. 1-2 dl vand, hvis polentaen er blevet for fast.
5. Smag polentaen til med salt, peber, olivenolie og evt. lidt revet parmesan (se køkkennote). Hold polentaen varm indtil servering, og rør evt. i den en gang imellem.
7. Tør panden af, og varm den godt op igen. Tilsæt lidt olivenolie, og steg okseschnitzlerne i 1-1½ minut på hver side ved meget høj varme. Krydr med salt og peber.
Servering
Anret blød polenta på tallerkener, kom stegt aubergine og løg oven på, og top med tomater og rucola. Spis stegte okseschnitzler til.