Oksetern i egen bouillon med frisk pasta, østershatte og parmesan
Opskrift
Ingredienser
-
1 pakke oksetern sous vide
-
1 pose parmesan i flager
-
1½-2 broccoli (i mindre buketter)
-
2 pakker frisk pasta
-
2 bægre gør det selv-pesto (persille, spinat og solsikkekerner)
-
1 citron (halveret)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennote: I dag skal I nyde sous vide-tilberedte oksetern. Sous vide er en måde at tilberede mad på. Helt konkret består metoden i, at en vakuumpakket råvare, fx et stykke kød, tilberedes i vandbad ved lav temperatur over lang tid. Denne tilberedningsmetode sikrer en ensartet tilberedning. Desuden efterlader kød på den måde en smagfuld fond. Husk at komme saucen med i gryden, når kødet simrer, så du får mest muligt saft og smag i kødet.
Inden du går i gang: Sæt vand over til pasta, gerne i en elkedel, og find alle ingredienserne og to gryder frem.
1. Skyl og klargør grøntsagerne og citronen som angivet i ingredienslisten.
2. Kom okseternene samt væden, de ligger i, i en gryde, og tilsæt broccolien og hvidløget. Spæd med ca. 1 dl vand. Varm det igennem under låg, 5-7 min.
3. Sæt imens pastaen over i en gryde kogende, saltet vand, og kog den al dente, 4-5 min.
4. Steg østershattene gyldne og sprøde, 4-5 min. Krydr med salt og friskkværnet peber.
5. Afdryp pastaen, og vend den straks med okseternene og grøntsagerne i gryden. Tilsæt 3-4 spsk. olivenolie, smag til med salt og peber, og vend rundt.
Servering
Anret den varme pastaret med oksekød og grønt i dybe tallerkener, top med østershatte og pesto-mix, og dryp evt. med mere olivenolie. Drys parmesan over, og smag til med citronsaft.
