Oksewok med grøn peber, rucola og peanuts
Opskrift
Ingredienser
-
1 fennikel (200 g – i papirtynde strimler, fx på et mandolinjern)
-
2 grønne peberfrugter (200 g – i tynde strimler)
-
1 pakke okse-wokstrimler
-
1 bakke cherrytomater (200 g – i halve)
-
2 poser peanuts
Tjek at du selv har
-
kokosolie
-
salt
-
isterninger
Sådan gør du
Køkkennote: Ved at lægge fennikelstrimlerne i iskoldt vand, sikrer du, at de holder sig sprøde, helt indtil du skal spise dem.
1. Skyl og klargør alle grøntsagerne som angivet i ingredienslisten. Kom fenniklen i en skål med iskoldt vand – gerne med et par isterninger i.
2. Varm en wok eller en stor pande godt op, tilsæt 2 spsk. kokosolie, og steg peberfrugterne ved høj varme i 3-4 min. Krydr med salt, og kom dem i en skål.
3. Kom yderligere 2 spsk. kokosolie i den varme wok, og steg kødet ved høj varme i 2-3 min. Krydr med salt.
4. Vend rucolaen med de stegte peberfrugter.
5. Dræn vandet fra fenniklen.
Servering
Anret rucola og stegte peberfrugter i dybe tallerkener. Kom sprød fennikel og tomater over, og top med oksestrimler og peanuts. Hæld overskydende kokosolie fra wokken over retten.
