Svampeomelet og honningstegte gulerødder med rabarber
Ingredienser
- 1 pose nye udenlandske kartofler
- 1 rabarberstængel
- Alle gulerødderne
- 1 rødløg
- 1 bakke brune champignoner i skiver
- 1 bakke æg
- 1 bundt bronzefennikel
- 1 agurk
Tjek at du selv har
- Olie (fx oliven- eller rapsolie)
- Salt
- Peber
- Eddike (fx lager- eller æbleeddike)
- Honning
I dag skal du skære gulerødderne i en form, som ikke rigtig har noget navn, men som bliver virkelig pæn. Du skærer én gulerod ad gangen, og selvom det lyder omstændeligt, er det hurtig gjort. Skær først i et skråt snit i en af enderne på guleroden, og lad det næste snit være skåret lige over. Skær derpå resten af guleroden i samme slags stykker, hele tiden skiftevis stykker på skrå og lige over. Lad stykkerne få en længde på 1-2 cm.
Sæt vand over til kartofler, og skyl grøntsagerne.
Kog kartoflerne møre under låg i saltet vand i 10-12 min. Afdryp.
Snit rabarberen i tynde skiver. Skræl gulerødderne, og skær dem som beskrevet i køkkentippet.
Varm 1 spsk. honning op i en mellemstor gryde, til det bruser op. Sautér gulerødderne i den varme honning i 1-2 min. Tilsæt 1-2 spsk. vand, og lad gulerødderne dampe ved svag varme under låg i 3 min.
Krydr gulerødderne med salt og peber. Vend rabarberne i, læg låg på, og træk gryden fra blusset. Lad gulerødder og rabarber trække til spisetid.
Pil rødløget, og hak den ene halvdel fint. Varm 2 tsk. olie op på en mellemstor pande, og steg det hakkede løg og svampene i 2-3 min.
Pisk æggene sammen med lidt salt og peber i en skål, og hæld dem over svampene på panden. Bred evt. æggene lidt ud, så de dækker svampene jævnt. Lad omeletten simre ved lav varme, til æggene er helt faste, ca. 5 min. – tiden afhænger af, hvor stor panden er.
Hak bronzefenniklen groft. Skær agurken og resten af løget i tynde skiver.
Kom agurker, løg og bronzefennikel i en skål, dryp med 1 tsk. olie og 1-2 tsk. eddike, krydr med salt og peber, og vend godt rundt.
Top svampeomeletten med agurkesalaten, og nyd med kartofler og dampede gulerødder med rabarber.
