Omelet med grønne tomater og bacon og radicchio med østershatte og parmesan
Ingredienser
- 1 bakke østershatte
- 1 radicchio
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 hvidløgsfed
- 1 stykke parmesan
- Alle de grønne tomater
- 1 bakke æg
- 2 pakker bacon i skiver
- 1 bundt bladspinat
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Peber
- Salt
- Eddike (fx vin- eller sherryeddike)
Radicchiosalat er lidt mere bittert end de fleste andre typer salater. Salatens bitterhed balanceres allerbedst ved at servere den med ingredienser, som indeholder masser af umami, fx svampe og ost. Herlige ingredienser, som også indeholder masser af protein.
Skyl grøntsagerne og persillen. Børst svampene fri for jord.
Skær østershattene i strimler. Varm en pande (med tilhørende låg) op, tilsæt ½ spsk. olie, og steg svampene i ca. 4 min. Krydr med salt og peber, kom svampene på en tallerken, og tør panden af.
Skær radicchioen i grove strimler, og pluk persillen. Pil hvidløget, og hak det fint.
Rør 1½ spsk. olie med 1-2 spsk. eddike i en salatskål, og vend østershatte, persille og radicchio i dressingen. Smag til med salt og peber, og riv parmesanen groft henover salaten.
Skær tomaterne i skiver, og pisk æggene sammen med lidt salt og peber i en skål.
Varm panden op igen, tilsæt 1 tsk. olie, og steg baconen gyldenbrun i ca. 3 min. på hver side ved middel varme. Kom den stegte bacon på en tallerken.
Steg tomaterne i ca. 2 min. i baconfedtet på panden. Vend herefter tomaterne, og læg spinaten ovenpå. Kom låg på panden, og damp grøntsagerne i 1-2 min.
Hæld æggemassen på panden med tomat og spinat, og lad den fordele sig godt på panden. Lad omeletten simre ved lav varme, til æggene har sat sig, 8-10 min. (kommer du låg på, går det lidt hurtigere).
Anret baconskiverne ovenpå omeletten inden servering.
Nyd omeletten med bacon og raddichiosalat.
