Omelet med hærvejsost og salat med hvide bønner og fennikel
Ingredienser
- 1 bakke æg
- 1 bundt palmekål
- Alle gulerødderne
- 1 fennikel med top
- 1 portion kogte hvide bønner
- 1 citron
- 1 stykke hærvejsost
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Mel
- Evt. mælk
Afdryp bønnerne, og skyl frugt og grønt.
Del æggene i blommer og hvider i hver sin skål. Rør blommerne med 2 dl vand eller mælk, og pisk derefter ½ dl mel ud i blommerne.
Pisk hviderne stive, fx med en røremaskine. Vend forsigtigt de piskede hvider med blommerne.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg omeletmassen ved middel til lav varme i 15-20 min., til den er gennemstegt og fast på toppen. Sæt evt. låg på panden i de sidste 5-10 min., hvis overfladen ikke bliver fast.
Pluk imens palmekålen, og snit den groft. Skær gulerødderne i tern. Pluk de grønne blade af fenniklen, og kom dem i en skål. Skær de grønne toppe af, og snit dem fint. Skær knolden i meget tynde skiver.
Varm en pande eller rummelig gryde op, tilsæt olie, og steg gulerødder og fennikel (toppe og knold), til fenniklen er gylden og mør, 5-6 min.
Tilsæt de kogte bønner og palmekålen til panden, og steg videre 2-3 min. Tilsæt 2 dl vand, kog op, og lad panden simre, til alt er mørt, 5-6 min. Halvér citronen, og smag til med citonsaft, salt og sort peber.
Vend omeletten ud på en tallerken, og riv hærvejsosten henover. Drys fennikelblade ud over panden med hvide bønner og fennikel, og servér direkte fra panden.
